Marlenne Hernandez Lopez

Mexican Chef

HACHIDORIのヘッドシェフは、メキシコ国籍で20年の料理経験をミシェランの2つ星を獲得しているトップシェフの元で修行してきました。このたび日本でその経験と知識を活かし、すべてのお客様に、メキシカンアートの雰囲気の中で味わい豊かな料理を気軽に召し上がっていただきたいと常に思っております。心を込めて丁寧に作り出された料理の数々は、他では味わえない思い出に残る時間とお食事をお約束します。

シェフの紹介: 料理人の紹介

Japanese Chef

YOSHIAKI　AKAIKE

HACHIDORIの二人目のシェフは、日本で13年メキシコで12年と料理の経験をしてきました。
料理とは伝統的な技法を変えずに守られて行く味と、時代に合わせ柔軟に変化されて行くものの2つに大きくわかれますが、私は近年の調理技法の進化や科学的な分野から調理を論理的に美味しく調理する研究などが進む事による事の可能性に大きな魅力を感じました。　メキシコ料理、フランス料理、日本料理を私なりに再構築することで、HACHIDORI で食事をされたお客様が記憶に残る特別な日になるようなお手伝いをさせて頂きたいと考えております。